9 Ricette
Bruschetta al Pomodoro
Il segreto è usare un pane con una mollica compatta che assorba i succhi senza spappolarsi troppo in fretta, come il pane di Altamura o Lariano. I pomodori non devono essere freddi di frigo!
Carbonara Classica Romana
Il segreto di una carbonara perfetta è la temperatura: le uova devono manteccare, non cuocere! Per questo è fondamentale spegnere il fuoco prima di aggiungere la crema. Se hai paura che si raffreddi troppo, puoi far scaldare leggermente il piatto di servizio.
Cornetti Sfogliati Rapidi
Per cornetti ancora più golosi, dopo aver spennellato col burro, sovrapponi un secondo disco di pasta sfoglia prima di tagliare gli spicchi. Otterrai una sfogliatura più alta!
Crema Chantilly all'Italiana (Crema Diplomatica)
Tecnicamente questa è una 'Crema Diplomatica' (pasticcera + chantilly). La vera Chantilly francese è solo panna e zucchero. Per una versione senza glutine e più vellutata, consiglio vivamente di usare l'amido di mais al posto della farina. Se volete la versione al cioccolato citata nell'appunto, aggiungete 5-10g di cacao amaro setacciato insieme alla farina/amido.
Lasagne alla Bolognese
Se usi sfoglie secche che non richiedono precottura, assicurati che il ragù e la besciamella siano un po' più liquidi del solito, oppure aggiungi un goccio di latte agli angoli della teglia.
Patate al Forno Perfette
Per patate super croccanti, sbollentale per 3-4 minuti in acqua salata prima di condirle e infornarle. L'interno rimarrà morbido come purè mentre l'esterno diventerà croccantissimo.
Pollo alla Cacciatora
Accompagna con tanto pane per fare la scarpetta nel sugo saporito! Se preferisci la versione 'in bianco', ometti il pomodoro e sfuma con vino bianco, aggiungendo olive e magari funghi.
Tiramisù Classico
Per pastorizzare le uova in casa: prepara uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo a 121°C e versalo a filo sui tuorli mentre montano. Se preferisci senza albumi, sostituiscili con panna montata.
Torta di Mele
Dato che è difficile dividere esattamente un uovo, si consiglia di sbatterne uno intero, pesarne circa 15-20g per la monoporzione e utilizzare il resto per una frittata o altra preparazione. La cottura per una monoporzione è molto più rapida rispetto alla torta intera (che richiederebbe 55 minuti), quindi controllare il forno già dopo 20 minuti.